البقوليات

تاريخ البقوليات

 

تُعد الحبوب البقولية (مثل الفاصولياء والبازلاء والعدس والحمص) وفول الصويا أكثر البقوليات شهرةً وانتشاراً في الاتحاد الأوروبي.
تُظهر الاكتشافات الأثرية أن تاريخ أول استهلاك بشري للبقوليات يعود إلى 10,000 سنة قبل الميلاد. بدايةً من العصر الحجري الحديث للزراعة، كان لزراعة الحبوب السبق ثم تلتها زراعة البقوليات التي تتغذى عليها الجِمال.

وشهدت حضارة بلاد الرافدين والحضارة المصرية نمواً ملحوظاً واستهلكت الشعوب أنواعاً وأصنافاً كثيرة من البقوليات.

[Read more]

دور البقوليات في النظام الغذائي  للإنسان

 

تتميز البقوليات بغناها بالبروتينات النباتية والمُغذيات الدقيقة مما يجعلها بديلاً صحياً وشهياً للبروتينات ذات الأصل الحيواني. وتتميز بمحتواها المنخفض من الدهون، وتُعد مصدراً مهماً للحديد والزنك والكربوهيدرات والألياف. إنها خالية تماماً من الغلوتين ومناسبة للأشخاص ذوي الحساسية للغلوتين.
في إيطاليا، أسهمت إعادة اكتشاف الفوائد الجمة لحمية البحر الأبيض المتوسط، فضلاً عن الحرص الشديد على حماية البيئة، في عودة زراعة البقوليات واستهلاكها، وذلك بعد اختفائها في حقبة الستينيات.

[Read more]

 

قطاع تصنيع الأغذية في أوروبا وإيطاليا

 

تُمكن البقوليات المعلبة المستهلكين من تناول المنتجات المفضلة لديهم طوال العام، وفي أي مكان في العالم، وبنفس الفوائد التي يتميز بها المنتج الطازج مع ضمان النظافة والسلامة الغذائية.
تشتهر صناعة التعليب في إيطاليا بجودتها العالية وسلامتها وفلسفتها القائمة على احترام الأرض والالتزام والشغف؛ ويزداد الطلب على منتجاتها في الأسواق الأجنبية. تلتزم الصناعة التزاماً صارماً بضمان السلامة، وتتولى مسؤولية الحفاظ على ظروف العمل والاستدامة البيئية، مع ضخ استثمارات كبيرة في كفاءة الطاقة وخفض استهلاك المياه.

 

[Read more]

 

السلامة الغذائية والاستدامة البيئية

 

لطالما كانت إيطاليا والاتحاد الأوروبي في مركز الصدارة فيما يتعلق بالسلامة الغذائية وجودة المنتجات الغذائية. من أجل طمأنة المستهلكين بارتفاع مستوى سلامة الأغذية، وحماية قطاع الأغذية الزراعية من الأزمات المتكررة، يتبنى الاتحاد الأوروبي إستراتيجية سلامة الأغذية من المزرعة إلى المائدة لمواجهة تحدي ضمان سلامة الأغذية وصحتها على مستوى عناصر السلسلة الغذائية بالكامل، مع وضع نظام رقابة مدمج مبني على مجموعة من المتطلبات العالية المستوى المطلوب توفرها في المنتجات الغذائية الزراعية للحفاظ على الصحة الحيوانات والنباتات ورفاهيتها، سواء أكانت المنتجات من إنتاج الاتحاد الأوروبي أم مستوردة.

[Read more] 

البقوليات الطازجة، والمجففة، والمحفوظة

 

تتوفر البقوليات إما طازجة، وإما مجففة، وإما محفوظة.
تتميز البقوليات الطازجة باحتوائها على نسبة كبيرة من الماء، والفيتامينات، والأملاح المعدنية الذائبة في الماء، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية وقليلة السعرات الحرارية، وتحتفظ بخواصها الغذائية المماثلة للمنتج الطازج عند تجميدها مع فقدان نسبة ضئيلة للغاية من الفيتامينات والأملاح المعدنية الذائبة في الماء.
تحتوي البقوليات المجففة على أعلى نسبة من السعرات الحرارية؛ نظراً لارتفاع تركيز البروتينات، والكربوهيدرات (المنخفضة في فول الصويا)، والدهون (المنخفضة في جميع البقوليات ما عدا فول الصويا). تتوفر معظم البقوليات مجففة فقط، مثل: الحمص والعدس.

[Read more]