قطاع تصنيع الأغذية في أوروبا وإيطاليا 

تُمكن البقوليات المعلبة المستهلكين من تناول المنتجات المفضلة لديهم طوال العام، وفي أي مكان في العالم، وبنفس الفوائد التي يتميز بها المنتج الطازج مع ضمان النظافة والسلامة الغذائية.
تشتهر صناعة التعليب في إيطاليا بجودتها العالية وسلامتها وفلسفتها القائمة على احترام الأرض والالتزام والشغف؛ ويزداد الطلب على منتجاتها في الأسواق الأجنبية. تلتزم الصناعة التزاماً صارماً بضمان السلامة، وتتولى مسؤولية الحفاظ على ظروف العمل والاستدامة البيئية، مع ضخ استثمارات كبيرة في كفاءة الطاقة وخفض استهلاك المياه.
تعتمد الصناعة على الاختيار الدقيق للمواد الخام وحصادها بما يضمن احتفاظ المنتجات بجميع فوائدها وخصائصها بعد عملية المعالجة. يعتمد منشأ المواد الخام على الظروف المناخية والجوية، والتكوينات المورفولوجية للأرض، والخصائص المحددة للأرض التي ستنمو فيها النباتات، والقدرة الإنتاجية للأرض نفسها.

تتألف عملية إنتاج البقوليات المعلبة (الحمص والعدس والفول والبازلاء والفاصولياء) من العديد من المراحل. تصل البقوليات إلى مصانع معالجة الأغذية مجففةً بالفعل وبعد التحقق من الجودة، تُخزن في مستودعات عند درجة حرارة ومعدل رطوبة يمكن التحكم بهما، وذلك قبل عملية التصنيع. تُحلل العينات في مختبرات مراقبة الجودة للتحقق من التزام المواد الخام بالمعايير المعمول بها؛ وبعدها فقط تُصنع البقوليات. تُفرغ المواد الخام في صهاريج التخزين لتصل إلى صهاريج إعادة الإماهة. تدوم عملية إماهة البقوليات المجففة لمدة 14-15 ساعة ويزداد وزن المنتج بمقدار الضعف مقارنة بوزنه المبدئي. مع استخدام عوامل الإماهة السريعة، يقل عدد مرات إعادة الإماهة بشكل ملحوظ. وبعدها تُفرز البقوليات لفصل أي أجسام غريبة (أحجار، رواسب عضوية) ثم تُنقل إلى جهاز معايرة مهتز لإزالة البقوليات الشديدة الصغر أو غير المكتملة. بعد الفرز اليدوي، تُفرز حبوب البقوليات باستخدام كاشف معدني. ثم تُبيض البقوليات بالماء عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 30-60 ثانية لتثبيط نشاط الإنزيمات وإزالة الغازات، مما يحول دون التأكسد وتغيُّر لون المنتج. تُفرز البقوليات مجدداً،

ثم تُعبأ ويُضاف المحلول الملحي المكون من ماء وملح: تتم هذه العملية في درجة حرارة (80-92 درجة مئوية) (176-197 فهرنهايت) وتُخفض نسبة الأكسجين مرة أخرى. تُغلق العبوات الكاملة بإحكام قبل تعقيمها عند درجة حرارة 115 درجة مئوية (239 فهرنهايت) لمدة 50-55 دقيقة؛ وبعد ذلك، تُبرد عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية (104-122 فهرنهايت) وتوضع على ألواح. يُساعد تعقيم البقوليات أيضاً في سهولة طهوها. تُحفظ في مستودعات، وبعد مرور 14 يوماً على الأقل، تخضع للفحوص النهائية للتحقق من «صلاحيتها للاستهلاك».
ثم تُعرَّف دفعات الإنتاج ببطاقات لاصقة وتُعبَّأ وتُصبح جاهزة لإرسالها إلى نقاط البيع.